方言与美食（音频）|毛妩敏：温州大馄饨（温州永嘉话）

温

州

馄

饨

ALL FOR YOU

娒娒你显能

阿妈教你吃馄饨

馄饨汤，喝眼光

馄饨肉，配白粥

馄饨皮，配番薯

馄饨碗，吃爻倒端转

    这首歌谣讲的是温州的名小吃，温州大馄饨。

     冬日的夜晚，温州人最喜欢的就是从巷道里的“笃笃笃”的清脆敲竹杠声，只需喊一声“馄饨诶”就可以到楼下取馄饨了。

包馄饨

     包馄饨是一门技术，温州馄饨的精髓就在于皮薄，馅少。皮都是手打的，薄厚全靠手艺，馅是腌好的肉末，包的时候用筷子挑一点，几个手指灵活地动几下，一个小盒子一般的馄饨就做好了。

煮馄饨

      煮馄饨，关键在一个“烫”。十几个馄饨混合着小青菜被抛进开水里，没几秒白色的皮就成了透明的，这时捞起正好，时间久了皮就会糊。因此，温州馄饨又有“烫馄饨”一说。

      馄饨汤，关键在一勺烫肉。馄饨汤，喝眼光，温州馄饨的鲜美全在这汤中。老板从小碗里勺一点肉末，放进大勺里，将大勺放进滚水中，加一点沸水，再用小勺子不停地搅拌，等到肉变了颜色再加入酱油，醋，小虾皮，葱花，榨菜，还有紫菜，最后将这一勺满满的生烫肉倒进馄饨碗里。原来有些糊了的馄饨又会重新散开来，一口馄饨汤下肚整个人都会热起来。

各地馄饨

      全国许多地方有馄饨，西南地区叫抄手，两广地区叫云吞，湖北叫包面，但各地都有各地的不同 ，抄手的精髓在一勺红油，云吞的精髓在于鲜，温州大馄饨的精髓在于皮薄，鲜美，别具瓯越风情。

瓯

越

风

情

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方言点：浙江温州永嘉

发音人：毛妩敏

图文编辑：毛妩敏

图片：网络&侵删

本期审读：甘于恩

责任编辑：甘于恩